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Espuma froide de chocolat blanc et yuzu
Une espuma froide raffinée et légère de chocolat blanc et yuzu, où la douceur crémeuse et les saveurs fraîches se marient parfaitement.Astuce : réalisez aussi l’espuma avec du chocolat noir pur.
Ingrédients
45units.grammeSucre
50units.grammeCrème
0.6units.grammeAgar
150units.grammeCallets de chocolat blanc
300units.grammepurée de yuzu
Préparation
- Portez la purée de yuzu, la crème, le sucre et l'agar à ébullition ensemble et versez sur le chocolat.
- Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit bien dissous.
- Remplissez un siphon avec la préparation, gazez avec deux cartouches et laissez reposer au froid pendant au moins 4 heures.
- Astuce : Réalisez aussi cette espuma avec du chocolat noir. Remplacez alors la purée de yuzu par du lait et le chocolat blanc par du chocolat noir. Vous obtiendrez ainsi une belle mousse au chocolat légère et aérée.
