Kratong tong mit Ceviche von Jakobsmuschel

Name: Kratong tong mit Ceviche von Jakobsmuschel
Ingredients: 85 units.gramm Mehl; 85 units.gramm Reismehl; Wasser; Kratong tong tang; 4 Jakobsmuscheln; 1 Austern-Wodka; Saft von zwei Limetten; Algenpulver; Korianderkresse; 2 Sushi-Essig; Yuzusaft; Granatapfelkerne; frischer Rettich; Sushi-Essig

Das FoodXperience-Team aus kulinarischen Beratern ist täglich in Ihrer HANOS Niederlassung. Für diese Weihnachtsausgabe geben die Köche Ihnen gerne Inspiration für die Festtage.

Das untenstehende Rezept ist eines der sieben Bites und Amuse-Gueules, die von Garry de Boer, Culinary Marketing Manager HANOS, zubereitet wurden.

Zutaten

85units.grammMehl

85units.grammReismehl

Wasser

Kratong tong tang

Algenpulver

4Jakobsmuscheln

1Austern-Wodka

Saft von zwei Limetten

Korianderkresse

2Sushi-Essig

Granatapfelkerne

Yuzusaft

frischer Rettich

Sushi-Essig

Zubereitung

Vermische das Mehl mit dem Weizenmehl und gib so viel Wasser hinzu, bis ein pfannkuchendicker Teig entsteht. Tipp: Wenn der Teig an deinem Finger kleben bleibt, ist er richtig.
Füge Salz hinzu.
Siebe die Masse und lasse sie eine Stunde ruhen.
Tauche die Zange in den Teig und frittiere sie in Öl goldbraun.
Tauche anschließend die Oberseite in etwas Algenpulver.

Schneiden Sie die Jakobsmuscheln in kleine Würfel.
Mischen Sie Limettensaft mit Sushi-Essig und Wodka.
Legen Sie die Jakobsmuschelwürfel hinein.
Fügen Sie einige Granatapfelkerne und Korianderkresse hinzu.
Gut vermengen und eine Stunde kalt stellen.

Schälen Sie die Rammanas mit einem Sparschäler.
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und stechen Sie kleine Kreise aus.
Mischen Sie Sushi-Essig nach Geschmack mit etwas Yuzusaft.
Erwärmen Sie die Mischung auf circa 60 Grad.
Legen Sie die Rammanasscheiben hinein und lassen Sie sie marinieren, bis die Flüssigkeit kalt ist.