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Foodxperience

Kratong tong avec ceviche de coquille Saint-Jacques

FoodXperience se compose d'une équipe de conseillers culinaires présents chaque jour dans votre propre établissement HANOS. Spécialement pour cette édition de Noël, les chefs se sont réunis. Ils sont ravis de vous offrir de l'inspiration pour les fêtes !

La recette ci-dessous est l'une des sept bouchées et amuse-bouches réalisées par Garry de Boer, Responsable Marketing Culinaire chez HANOS.

Ingrédients

85units.grammeFarine
85units.grammeFarine de riz
Eau
Kratong tong tang
Poudre d’algues

4Coquilles Saint-Jacques
1vodka aux huîtres
jus de deux citrons verts
cresson de coriandre
2Vinaigre à sushi
Jus de yuzu
graines de grenade
ramanas frais
Vinaigre à sushi

Préparation

  1. Mélangez la farine avec la fleur de farine et ajoutez juste assez d'eau jusqu'à obtenir une pâte à la consistance d'une pâte à crêpes. Astuce : Si cela colle à votre doigt, c'est bon.
  2. Ajoutez le sel.
  3. Tamisez la préparation et laissez reposer une heure.
  4. Trempez la pince dans la pâte et faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  5. Trempez ensuite le dessus dans un peu de poudre d'algues.

  1. Coupez les coquilles Saint-Jacques en petits dés.
  2. Mélangez le jus de citron vert avec le vinaigre à sushi et la vodka.
  3. Déposez les dés de Saint-Jacques dans ce mélange.
  4. Ajoutez quelques graines de grenade et du cresson de coriandre.
  5. Mélangez bien et réservez au frais pendant une heure.

  1. Filtrez le mélange de coquilles Saint-Jacques.
  2. Épongez légèrement et déposez dans les coupelles kratong tong.
  3. Garnissez de quelques tranches de radis mariné.