Lammbrust

Name: Lammbrust
Ingredients: 3 l Wasser; 240 units.gramm Salz; 2 units.stück Rosmarinzweige; 4 units.stück Thymianzweige; 2 units.stück Lorbeerblätter; Lammbrisket; 1 units.stück Thymianzweig; 0.5 units.stück Rosmarinzweig; 0.5 units.stück Knoblauchzehe; 1 Olivenöl

Die Brisket stammt aus der (unteren) Brust des Lamms. Unsere Metzger haben die Brisket für Sie aufgerollt und gebunden, bereit zur Zubereitung!

Zutaten

3lWasser

240units.grammSalz

2units.stückRosmarinzweige

4units.stückThymianzweige

2units.stückLorbeerblätter

Lammbrisket

1units.stückThymianzweig

0.5units.stückRosmarinzweig

0.5units.stückKnoblauchzehe

1Olivenöl

Zubereitung

Erwärmen Sie 1 Liter Wasser mit dem Salz, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
Lassen Sie das Ganze abkühlen.
Fügen Sie es zu den restlichen 2 Litern Wasser hinzu.
Legen Sie die Lammbrust in die Lake, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen.

Spülen Sie die gepökelte Lammbrust ab und garen Sie sie vorzugsweise sous-vide.
Geben Sie die Brust dazu in einen Sous-vide-Garbeutel.
Fügen Sie die Zutaten hinzu.
Vakuumieren Sie das Ganze.
Garen Sie 17 Stunden bei 69°C im Wasserbad oder im Dampfbackofen.
Kühlen Sie sie in Eiswasser ab und bewahren Sie sie bis zum Service im Kühlschrank auf.

Bereiten Sie die Lammbrust für den Service vor, indem Sie sie im Ganzen auf dem Grill oder Barbecue grillen, oder schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie diese kurz in der Pfanne an.
Servieren Sie dazu köstliches Frühlingsgemüse nach Wahl.