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Poitrine d’agneau
Le brisket provient de la poitrine (inférieure) de l’agneau. Nos bouchers ont roulé et ficelé le brisket pour vous, prêt à être préparé !Ingrédients
3units.litreEau
240units.grammeSel
2units.piècesBrins de romarin
4units.piècesBrins de thym
2units.piècesFeuilles de laurier
Poitrine d’agneau
1units.piècesBrin de thym
0.5units.piècesbrin de romarin
0.5units.piècesgousse d’ail
1Huile d'olive
Préparation
- Faites chauffer 1 litre d'eau avec le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Ajoutez les autres ingrédients.
- Laissez refroidir le tout.
- Ajoutez aux 2 litres d'eau restants.
- Placez la poitrine d'agneau dans la saumure, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Rincez la poitrine d'agneau saumurée et faites-la cuire de préférence sous vide.
- Pour cela, placez la poitrine dans un sac de cuisson sous vide.
- Ajoutez les ingrédients.
- Faites le vide.
- Faites cuire à 69°C pendant 17 heures dans un bain-marie ou un four vapeur.
- Refroidissez dans de l'eau glacée et conservez au réfrigérateur jusqu'au service.
- Préparez la poitrine d'agneau pour le service en la grillant entière au barbecue ou au gril, ou coupez-la en tranches et faites-les rapidement revenir à la poêle.
- Servez avec de délicieux légumes de printemps au choix.
