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Lammkoteletts in einer Kruste mit Feigen

Lammkoteletts in einer Kruste mit Feigen nach dem Rezept von Didden.

Zutaten

6units.stückLammkoteletts
2Feigen
1units.stückKartoffel
50units.grammPaniermehl
1Zwiebel
1Ei
1Stangensellerie
1Karotte
Feigenkonfit Didden

Zubereitung

  1. Entfernen Sie das Fett von den Koteletts und säubern Sie sie.
  2. Bereiten Sie einen Lammfond aus den Fleischabschnitten, Karotten, Zwiebeln und einem Kräutersträußchen (Thymian und Lorbeer): Lassen Sie die Fleischabschnitte in einer Pfanne Farbe nehmen, fügen Sie das Gemüse und das Kräutersträußchen hinzu und übergießen Sie alles mit Wasser.
  3. Lassen Sie die Lammkoteletts Farbe nehmen, machen Sie einen Einschnitt an der Seite, füllen Sie sie mit Feigenkonfit und panieren Sie sie à l'anglaise.
  4. Schälen Sie die Kartoffel, schneiden Sie sie in Zylinderform und dann in dünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben in Form eines runden, flachen Kuchens aus und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl.
  5. Stellen Sie anschließend aus dem Rest der Kartoffel ein Püree her.
  6. Braten Sie die Lammkoteletts in der Pfanne.
  7. Passieren Sie den auf dreiviertel eingekochten Fond durch ein Sieb.
  8. Vollenden Sie die Sauce mit der Feigenkonfit.
  9. Backen Sie die Feigen mit Butter und etwas Zucker 4 Minuten lang bei 180°C im Ofen (schneiden Sie ein Kreuz in die Unterseite der Feigen).