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Côtelettes d'agneau en croûte avec des figues
Côtelettes d'agneau en croûte aux figues selon la recette de Didden.Ingrédients
6units.piècescôtelettes d'agneau
2Figues
1units.piècesPomme de terre
50units.grammeChapelure
1oignon
1Œuf
1branche de céleri
1Carotte
confit de figues Didden
Préparation
- Retirez la graisse des côtelettes et nettoyez-les.
- Préparez un fond d'agneau avec les parures de viande, les carottes, l'oignon et un bouquet garni (thym et laurier) : faites colorer les parures dans une casserole, ajoutez les légumes et le bouquet garni puis mouillez avec de l'eau.
- Faites colorer les côtelettes d'agneau, faites une incision sur le côté, garnissez de confit de figues et panez à l'anglaise.
- Pelez la pomme de terre, taillez-la en forme de cylindre puis en fines rondelles. Disposez les rondelles en forme de galette ronde et plate et faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Réalisez ensuite une purée avec le reste de la pomme de terre.
- Faites cuire les côtelettes d'agneau à la poêle.
- Chinoisez le fond réduit aux trois quarts.
- Terminez la sauce avec le confit de figues.
- Faites cuire les figues avec du beurre et un peu de sucre pendant 4 minutes à 180°C au four (incisez une croix à la base des figues).
