Lammhaxe mit Orangen-Couscous

Name: Lammhaxe mit Orangen-Couscous
Ingredients: 1 units.stück Schalotte; 1 units.stück Knoblauchzehe; Öl; 1 Crazy Orange Rub; Brühe; frischer Orangensaft; Honig; Lammhaxe; Geklärte Butter; Brickteig; Kräutercoulis; Orange; Zuckersirup (1:1); Brühe; frischer Orangensaft; Möhrensaft; Couscous

Langsam geschmorte Lammhaxe ist ein köstliches Gericht für lange Sommerabende auf der Terrasse.Servieren Sie mit Orangen-Couscous, geschmorten Mairübchen und glasierten Karotten.

Zutaten

1units.stückSchalotte

1units.stückKnoblauchzehe

Öl

1Crazy Orange Rub

Honig

Lammhaxe

Geklärte Butter

Brickteig

Kräutercoulis

Orange

Zuckersirup (1:1)

Brühe

frischer Orangensaft

Brühe

frischer Orangensaft

Möhrensaft

Couscous

Zubereitung

Schwitze eine Schalotte und 1 Knoblauchzehe in Öl an.
Füge einen Teelöffel Crazy Orange Rub hinzu und brate kurz mit an.
Lösche mit Brühe, frischem Orangensaft und etwas Honig ab.
Lass dies sanft köcheln, bis sich der Honig aufgelöst hat.
Brate die Haxe in geklärter Butter an.
Lege sie in eine Auflaufform und gib die Brühemischung dazu, bis die Haxe gut bedeckt ist.
Stelle dies abgedeckt in einen Ofen bei 180°C und gare es etwa anderthalb Stunden.
Für die Weitergabe: bestreiche ein Blatt Brickteig mit Kräutercoulis.
Wickle dies um die abgekühlte Haxe und erwärme das Ganze erneut bei 160°C.
Serviere um den Haxenknochen eine dünne Scheibe getrocknete Orange (kurz in Zuckersirup getaucht und im Dörrofen bei 65°C getrocknet).

Bringen Sie pro 500 Gramm Couscous 1 Liter Flüssigkeit (Brühe, frischer Orangensaft und ein Schuss Karottensaft) zum Kochen.
Fügen Sie den Couscous hinzu und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten sanft garen.
Servieren Sie die Haxe mit geschmorten Mairübchen und glasierten Karotten.