Souris d'agneau avec couscous à l'orange

Name: Souris d'agneau avec couscous à l'orange
Ingredients: 1 units.pièces Échalote; 1 units.pièces Gousse d’ail; Huile; 1 crazy orange rub; Bouillon; jus d'orange frais; Miel; souris d’agneau; Beurre clarifié; pâte à brick; coulis d’herbes fraîches; Orange; Sirop de sucre (1:1); Bouillon; jus d'orange frais; Jus de carotte; Couscous

Le jarret d’agneau mijoté lentement est un délicieux plat pour les longues soirées d’été en terrasse.Servez avec du couscous à l'orange, des navets nouveaux braisés et des carottes glacées.

Ingrédients

1units.piècesÉchalote

1units.piècesGousse d’ail

Huile

1crazy orange rub

Miel

souris d’agneau

Beurre clarifié

pâte à brick

coulis d’herbes fraîches

Orange

Sirop de sucre (1:1)

Bouillon

jus d'orange frais

Bouillon

jus d'orange frais

Jus de carotte

Couscous

Préparation

Faites revenir une échalote et 1 gousse d'ail dans de l'huile.
Ajoutez une cuillère à café de crazy orange rub et faites revenir.
Déglacez avec du bouillon, du jus d'orange frais et un peu de miel.
Laissez mijoter doucement pour dissoudre le miel.
Faites dorer le jarret dans du beurre clarifié.
Mettez-le dans un plat allant au four et ajoutez le mélange de bouillon jusqu'à ce que le jarret soit bien recouvert.
Couvrez et enfournez à 180°C pendant environ une heure et demie.
Pour le service : badigeonnez une feuille de brick de coulis aux herbes vertes.
Enroulez-la autour du jarret refroidi et réchauffez le tout à 160°C.
Servez autour de l'os du jarret une fine tranche d'orange séchée (trempée dans un sirop de sucre puis séchée au déshydrateur à 65°C).

Portez à ébullition 1 litre de liquide (bouillon, jus d'orange frais et un filet de jus de carotte) pour 500 grammes de couscous.
Ajoutez le couscous et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes.
Servez le jarret avec des navets nouveaux braisés et des carottes glacées.