Zitronen-Baiser

1. Schlagen Sie mit einem Schneebesen die Eier mit dem Zucker, bis eine dickliche Masse entsteht.
2. Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.
3. Stellen Sie eine Emulsion her, indem Sie die Milch nach und nach mit dem Olivenöl vermengen und anschließend den Zitronensaft hinzufügen.
4. Vermengen Sie die beiden Mischungen und geben Sie zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver hinzu.
5. Lassen Sie die Mischung vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ruhen.
6. Backen Sie das Biskuit ca. 12 Minuten bei 180°C in einer runden Form von 4 cm.

1. Kochen Sie Zucker, Yuzu und Wasser (1) auf 118°C.
2. Weichen Sie die Gelatine im kalten Wasser (2) ein und lassen Sie sie abtropfen.
3. Geben Sie das Eiweiß zusammen mit dem Sirup hinzu und schlagen Sie es, bis die Mischung eine Temperatur von 35°C erreicht hat.
4. Nach Belieben erwärmen.

1. Alle Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine vermengen und bis zur Verwendung kalt stellen.

1. Nehmen Sie den Zitronensaft und fügen Sie Zucker, Schalen und Eier hinzu.
2. Lassen Sie die Mischung langsam bei schwacher Hitze köcheln, bis sie anfängt einzudicken.
3. Stoppen Sie, sobald es zu kochen beginnt, und fügen Sie die eingeweichte Gelatine hinzu.
4. Gießen Sie langsam über die geschmolzene Schokolade und Kakaobutter und sorgen Sie dafür, dass eine Emulsion entsteht.
5. Vermengen Sie alles gut, um eine perfekte Emulsion zu erhalten.
6. Im Kühlschrank aufbewahren oder sofort übergießen.

1. Fülle eine Halbkugelform von 4 cm mit der Zitronencreme.

Lege darauf einen Biskuitkreis und friere es an.

Ziehe das Ganze durch das leichte Marshmallow-Yuzu. Vervollständige es mit dem Zitronen-Basilikum-Gelee.