Mousse aus grünem Tee

Name: Mousse aus grünem Tee
Ingredients: 80 units.gramm Eigelb; 100 units.gramm Feiner Kristallzucker; 330 units.gramm Vollmilch; 15 units.gramm Matcha (grünes Teepulver); 10 units.gramm Gelatine (5 Blätter); 320 units.gramm locker geschlagene Sahne; 20 units.gramm Weiße Schokolade; 4 units.gramm Matcha; 350 units.gramm Neutrale Abdeck-Gelee

Luftige Matcha-Mousse mit einer subtilen Glasur aus weißer Schokolade. Elegantes Dessert mit orientalischer Note und feinem Teegeschmack.

Zutaten

80units.grammEigelb

100units.grammFeiner Kristallzucker

330units.grammVollmilch

15units.grammMatcha (grünes Teepulver)

10units.grammGelatine (5 Blätter)

320units.grammlocker geschlagene Sahne

20units.grammWeiße Schokolade

4units.grammMatcha

350units.grammNeutrale Abdeck-Gelee

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen.
Die Milch mit dem Grünteepulver erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Die Eigelbmasse hinzufügen und das Ganze auf 82°C bringen (im Thermoblender oder unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze), bis eine schöne Bindung entsteht.
Die Masse abkühlen lassen (aber nicht gelieren lassen).
Die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.
In Silikonformen spritzen, glatt streichen und einfrieren, um besser ausformen zu können.

Lassen Sie alle Zutaten zusammen bei niedriger Hitze schmelzen, kühlen Sie sie bis zur Verwendung zurück.
Lassen Sie die Mousse auftauen und geben Sie einen Klecks Glaçage darauf.