HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Mousse aus Limettenschokolade

Eine herrlich luftige und erfrischende Mousse aus Limettenschokolade.

Zutaten

100units.grammGlukosesirup
870units.grammLimettenschokolade
320units.grammSahne
150units.grammEigelb
100units.grammFeiner Zucker
150units.grammEiweiß
1000units.grammSahne (halb steif geschlagen)

Zubereitung

  1. Die Sahne erwärmen.
  2. Die Limettenschokolade darin schmelzen.
  3. Die Glukosesirup aufkochen.
  4. Die Eigelbe mit dem warmen Glukosesirup in der Maschine mit dem Schneebesen kalt und standfest aufschlagen. Mit der Schokoladensahne vermengen.
  5. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Unter die Schokoladenmasse heben.
  6. Zum Schluss die halbsteife Sahne unterheben.