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Foodxperience

Orecchiette mit Langustinen und Sommergemüse

Orecchiette mit Kaisergranat und Sommergemüse. Rezept von FoodXperience Chef Rolf Hoekstra von HANOS Amsterdam.

Rolf: „Mit dem Meeresfenchel gebe ich dem Gericht eine extra sommerliche Note, aber natürlich sorgt die Langustinen-Sauce für den intensiven Geschmack.“

Zutaten

Cognac
Langustinen
2Sahne
1lWasser
Bouquet garni nach Geschmack
Pfeffer und Salz
Butter

Meerfenchel
Mandoline
Orecchiette
Geputzte Langustinen
Sommergemüse nach Geschmack

Zubereitung

  1. Reinigen Sie die Langoustinen und legen Sie sie kalt.
  2. Rösten Sie die Karkassen 15 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 230°C.
  3. Schwitzen Sie ein wenig Bouquet garni an und geben Sie die Langoustinen darauf.
  4. Löschen Sie mit einem Schuss Cognac ab und fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu.
  5. Zum Kochen bringen und 4 Stunden ziehen lassen.
  6. Passieren Sie den Fond und geben Sie 2 dl Schlagsahne hinzu, lassen Sie auf die Hälfte reduzieren.
  7. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren mit einem Stück kalter Butter montieren.

  1. Stechen Sie mit einem Parisienne-Ausstecher Perlen aus dem Sommergemüse und blanchieren Sie diese.
  2. Kochen Sie die Orecchiette in 9 Minuten bissfest.
  3. Braten Sie die Langustine in einer heißen Teflonpfanne sehr kurz rundherum an und stellen Sie sie beiseite.
  4. Braten Sie das feine Gemüse sanft in einer Teflonpfanne an und geben Sie die Pasta dazu.
  5. Fügen Sie nun einen großzügigen Löffel Langustinensauce hinzu und mischen Sie vorsichtig.
  6. Richten Sie die Pasta auf einem Teller zusammen mit den Langustinen an und toppen Sie mit Sea Fennel.
  7. Geben Sie zum Schluss die Langustinensauce auf den Teller.