Pilz-Trilogie, Vanille-Tomätchen, Kresse-Salat und Arganöl

Name: Pilz-Trilogie, Vanille-Tomätchen, Kresse-Salat und Arganöl
Ingredients: 100 units.gramm Amethystschwindling; 50 units.gramm Austernpilz; 40 units.gramm Schöner Helmling; 50 units.gramm Zedernnussöl; 1 units.stück Vanilleschote; Tahoon-Kresse; Violetter Kardamom; Maldon-Salz; gemahlene Krähenbeere; Sakura Kresse; Melissa Kresse; Wilder Schafgarbe; Salad Pea; Gangnam Tops; Datteltomaten; 1 units.stück Vanilleschote; Arganöl; 1 units.stück Passionsfrucht; Agavensirup; Maldon-Salz; Olivenöl; gemahlene Krähenbeere; Wilder Pfeffer; 50 units.gramm Büffeljoghurt; 25 ml Limettensaft; Maldon-Salz; Arganöl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch Wild Cooking. Es ist ein Signature Dish III von Spicehunter® Marcel Thiele.

Zutaten

50units.grammAusternpilz

50units.grammZedernnussöl

1units.stückVanilleschote

Tahoon-Kresse

Violetter Kardamom

Maldon-Salz

gemahlene Krähenbeere

Sakura Kresse

Melissa Kresse

Wilder Schafgarbe

Salad Pea

Gangnam Tops

Datteltomaten

1units.stückVanilleschote

Arganöl

1units.stückPassionsfrucht

Agavensirup

Maldon-Salz

Olivenöl

gemahlene Krähenbeere

Wilder Pfeffer

50units.grammBüffeljoghurt

25mlLimettensaft

Maldon-Salz

Arganöl

Zubereitung

Die Vanille halbieren und das Mark herauskratzen.
Die Vanilleschote mit Tahoon Cress in Zedernöl anbraten, sobald die Haut holzig rot wird.
Die Pilze darin anbraten und abschmecken.

Alle Zutaten in kleine Stücke zupfen und miteinander vermengen.

Die Tomaten schneiden.
Ein "Dressing" aus Arganöl und dem Mark der Vanilleschote herstellen. Über die Tomaten geben.

Die Passionsfrucht halbieren, gut würzen und mit dem Löffelstiel kräftig rühren, bis sich alles von der Schale löst.
Die Kresse-Salat damit verfeinern.