Pecan Pie

1. Vermische die Mandelpaste zusammen mit der Butter, dem Zucker und dem Salz (Gewürze) zu einer homogenen Masse.
2. Füge das Ei hinzu und dann das Mehl.
3. Knete wie einen Teig, ausrollen auf 2 mm Dicke.

1. Erwärme die Butter auf 45°C.
2. Vermische Mandelpaste mit dem Eigelb und Pecan-Praliné.
3. Füge die geschmolzene Butter hinzu, spritze auf den Teig.

1. Erwärmen Sie die Butter zusammen mit der Glukose, Vanille und Salz.
2. Fügen Sie den braunen Zucker und die Eier hinzu, gut vermengen.
3. Füllen Sie jede Tarte mit der Karamellmischung.

1. Schmelze die Glukose mit dem Zucker und dem Wasser.
2. Schneide die Butter in Stücke und vermische sie mit dem oben genannten zu einer homogenen Masse.
3. Verteile die Masse auf einer Backmatte und backe sie 10 bis 15 Minuten im Ofen bei 160°C.

1. Lass die Crème mit der Glukose und der Vanille köcheln.
2. Stelle ein trockenes Karamell mit dem Zucker her.
3. Beende das Kochen mit der heißen Sahne, erwärme die Mischung auf 104°C.
4. Lass die Temperatur auf 75°C sinken, stelle dann eine Emulsion mit der Schokolade und Pecan-Praliné her.
5. Wenn die Mischung 35°C erreicht, füge die Butter, das Salz und den Likör hinzu und mixe.

1. Vermische das Ei, den kleinsten Teil des Zuckers und das Mandelpulver.
2. Erwärme die Butter auf 45°C.
3. Schlage das Eiweiß mit dem Zucker zu einer luftigen Masse auf.
4. Vermische alle luftigen Komponenten.
5. Siebe das Mehl, Five-Spices, Kakaopulver und Puddingpulver, damit sich alles vermischt.
6. Füge die Butter hinzu und streiche die Masse über eine Schablone.
7. Backe die Schokoladen-Joconde bei 220°C.

Bereite den Teig zu und forme ihn in die gewünschte Form. Fülle ihn zur Hälfte mit Frangipane und backe das Ganze. Fülle nach dem Abkühlen mit der Karamellcreme aus gesalzenen Pekannüssen auf. Dekoriere mit weichem Karamell, Nougatine und Joconde.