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Provenzalischer Lammeintopf mit knusprigem Paratha

Pot-au-feu mit mediterranen Gewürzen, Gemüse und Lammsnacken. Alles Gemüse und das Fleisch wurden zuerst auf dem Grill geröstet, bevor sie geschmort wurden.Die Paratha mit Gewürzöl macht das Gericht komplett.

Zutaten

1units.kilogrammLammnackenfilet
500units.grammWeiße Zwiebel
2Wasser
130units.grammFenchel
Geräuchertes Salz
100units.grammErbsen
6Lammglace
3units.stückKnoblauchzehen
180units.grammWinterkarotte
10units.stückMini-Kartoffeln
8units.stückGrüner Spargel

Paratha-Blätter
Mediterrane Gewürze
Olivenöl

Zubereitung

  1. Den Lammhals rundum auf dem Grill anrösten.
  2. Die Zwiebeln rundum auf dem Grill anrösten und anschließend fein hacken.
  3. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Öl anbraten.
  4. Den Lammhals in Würfel schneiden und hinzufügen.
  5. Gut anbraten.
  6. Lammglace und Wasser hinzufügen.
  7. Alles vermengen und das Ganze sanft garen lassen, bis das Lammfleisch schön zart ist (ohne Deckel, damit die Flüssigkeit reduzieren kann). Dies kann auch im Ofen bei 80˚C erfolgen.
  8. Die Erbsen blanchieren.
  9. Karotte und Fenchel auf dem Grill rösten, in Brunoise schneiden und anschließend bissfest blanchieren.
  10. Die Mini-Kartoffeln und grünen Spargel auf dem Grill bissfest grillen und in kleine Stücke schneiden.
  11. Das geschmorte Fleisch mit dem Gemüse vermengen (ggf. etwas Kochflüssigkeit hinzufügen, um es cremig zu machen).
  12. Mit Rauchsalz abschmecken.

  1. Mischen Sie einige der Gewürze mit Olivenöl, sodass es "streichbar" wird.
  2. Bestreichen Sie den Paratha-Teig damit.
  3. Backen Sie anschließend bei 185°C mit dem Ventilator auf hoher Stufe, damit der Teig schön souffliert.

  1. Erw§rmen Sie das Ragout und geben Sie es in eine Schale.
  2. Legen Sie das knusprige Paratha auf das Ragout und servieren Sie es.