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Vorspeise gegrillte Zucchini, Pfirsich und Kartoffel

Eingelegte und gegrillte Zucchini auf einem knusprigen Kartoffelchip, serviert mit Ziegenkäse, Ofenkartoffel und Gel aus weißem Pfirsich.

Zutaten

120units.grammZuckersirup (1:1)
220units.grammweißer Pfirsich
4units.grammCitras
3.2units.grammAgar

1units.stückGemüsehaut Kartoffel

1units.stückairbag sosa

1units.topfZiegenkäse Bokkesprong

1units.stückMini-Zucchini
Salz
1Sushi-Essig
3Olivenöl

Optional: getrockneter Pfirsich
Fruchtpulver Pfirsich

Zubereitung

  1. Tauen Sie das Püree auf und mischen Sie es mit Zuckersirup, Citras und Agar.
  2. Zum Kochen bringen und mit dem Stabmixer mixen.
  3. Lassen Sie die Masse abkühlen und zu Gelee aushärten.
  4. Zerkleinern Sie sie in der Küchenmaschine zu Gel und fügen Sie eventuell etwas Öl hinzu.

  1. Sprühen Sie die Kartoffelschalen mit etwas Wasser ein.
  2. Schneiden Sie sie in die gewünschte Form.
  3. Frittieren Sie sie wie auf der Verpackung beschrieben.

  1. Frittieren Sie das Granulat in einem Rundsieb bei ca. 180°C für etwa 1 Minute.
  2. Salzen Sie es eventuell nach.

  1. Zerbröseln Sie den Ziegenkäse.

  1. Schneiden Sie die Zucchini auf einer Mandoline in die gewünschte Dicke.
  2. Vakuumieren Sie die Zucchini mit Öl und Sushi-Essig.
  3. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu.
  4. Grillen Sie die Zucchini kurz (je nach Dicke variiert die Zeit).

  1. Belegen Sie einen Kartoffelchip mit Zucchini und Ziegenkäse.
  2. Toppen Sie mit einem Kartoffelchip, Granulat, Pfirsichgel und frischen Blüten.
  3. Bestreuen Sie mit etwas Pfirsichpulver und verwenden Sie nach Geschmack noch etwas getrockneten Pfirsich.