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Amuse-bouche courgette grillée, pêche et pomme de terre

Courgette marinée et grillée sur un croustillant de pomme de terre, servie avec du fromage de chèvre, une pomme de terre soufflée et un gel de pêche blanche.

Ingrédients

120units.grammeSirop de sucre (1:1)
220units.grammepêche blanche
4units.grammeCitras
3.2units.grammeAgar

1units.piècesfeuille de légume pomme de terre

1units.piècesairbag sosa

1units.potfromage de chèvre bokkesprong

1units.piècesmini courgette
Sel
1Vinaigre à sushi
3Huile d'olive

optionnel : pêche séchée
poudre de fruit pêche

Préparation

  1. Décongelez la purée et mélangez avec le sirop de sucre, le citrate et l'agar.
  2. Portez à ébullition et mixez avec le mixeur plongeant.
  3. Laissez refroidir et durcir pour obtenir une gelée.
  4. Mixez au robot jusqu'à obtenir un gel et ajoutez éventuellement un peu d'huile.

  1. Vaporisez les pelures de pommes de terre avec un peu d'eau.
  2. Coupez-les dans la forme souhaitée.
  3. Faites-les frire comme indiqué sur l'emballage.

  1. Faites frire le granulat dans une passoire boule à environ 180°C pendant environ 1 minute.
  2. Salez éventuellement après cuisson.

  1. Émiettez le fromage de chèvre.

  1. Coupez la courgette à l'épaisseur souhaitée à la mandoline.
  2. Mettez la courgette sous vide avec l'huile et le vinaigre à sushi.
  3. Ajoutez du sel selon votre goût.
  4. Grillez brièvement la courgette (le temps dépend de l'épaisseur).

  1. Recouvrez un croustillant de pomme de terre avec la courgette et le fromage de chèvre.
  2. Terminez avec un croustillant de pomme de terre, du granulat, du gel de pêche et des fleurs fraîches.
  3. Saupoudrez d'un peu de poudre de pêche et ajoutez à votre goût quelques pêches séchées.