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Pastrami avec jambon de Parme et sauge

Pastrami sur un croustillant de pâte brick avec jambon de Parme, servi avec une mayonnaise à la sauge et de la sauge frite.

Ingrédients

2units.piècespâte à brick
Blanc d'œuf
Jambon de Parme

60units.grammefeuille de sauge
400units.millilitreHuile de pépins de raisin

180units.grammehuile de sauge
45units.grammeYaourt
40units.grammeBlanc d'œuf
Sel

150units.grammeFarine
feuille de sauge
50units.grammesemoule de maïs
1Sucre glace
400units.millilitreLait ribot

Pastrami

Préparation

  1. Badigeonnez généreusement une feuille de pâte brick avec du blanc d'œuf et recouvrez de jambon de Parme.
  2. Recouvrez d'une nouvelle feuille de pâte brick et badigeonnez à nouveau de blanc d'œuf.
  3. Détaillez à la taille souhaitée.
  4. Faites cuire la pâte brick entre deux tapis de cuisson au four à 180°C pendant environ 10 minutes.

  1. Blanchissez la sauge.
  2. Refroidissez dans de l'eau glacée.
  3. Mixez la sauge à 70°C dans le thermoblender avec l'huile de pépins de raisin pendant environ 4 minutes à grande vitesse. Laissez refroidir.

  1. Mettez le blanc d'œuf, le yaourt et l'huile de sauge dans un récipient doseur et mixez jusqu'à obtenir une mayonnaise homogène.
  2. Assaisonnez avec du sel.

  1. Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sucre glace et le babeurre pour obtenir une belle pâte.
  2. Passez la feuille de sauge dans la pâte.
  3. Faites frire la feuille de sauge à environ 175°C pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.

  1. Hachez finement la pastrami de veau et mélangez avec la mayonnaise à la sauge.

  1. Garnissez une chips de jambon de Parme avec la pastrami.
  2. Déposez un peu de mayonnaise sur la pastrami.
  3. Recouvrez d'une autre chips, puis ajoutez la sauge frite sur le dessus et décorez avec un peu de mayonnaise.