Quenelle von Schokolade mit marinierten Brombeeren und Himbeer-Baiser

Name: Quenelle von Schokolade mit marinierten Brombeeren und Himbeer-Baiser
Ingredients: 100 units.gramm Brombeeren; 150 ml Wasser; 150 units.gramm Zucker; 1 Vanilleschote; 1 Sternanis; 1 Zitrone; 1 Limette; 250 units.gramm Silvia; 125 units.gramm Wasser; 1 Himbeerpulver; Schokoladen-Quenelle; Karamellperle; Pistaziencrumble; Pistazieneis

Ein köstliches Dessert, das durch die Kombination von Schokolade und Baiser auffällt.

Dieses Rezept wird während der Chef's Table Wild & Geflügel beim Horeca Event bei HANOS Apeldoorn am 26. September 2023 präsentiert.

Zutaten

100units.grammBrombeeren

150mlWasser

150units.grammZucker

1Vanilleschote

1Sternanis

1Zitrone

1Limette

250units.grammSilvia

125units.grammWasser

1Himbeerpulver

Schokoladen-Quenelle

Karamellperle

Pistaziencrumble

Pistazieneis

Zubereitung

Geben Sie Wasser, Zucker, Vanilleschote, Sternanis, Zitronen- und Limettenschale in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
Lassen Sie die Marinade abkühlen und legen Sie dann die Brombeeren hinein.

Schlagen Sie Silvia und Wasser in 5 Minuten auf höchster Stufe in der Küchenmaschine auf und fügen Sie das Himbeerpulver hinzu.
Spritzen Sie die Masse auf Backpapier und bestreuen Sie sie nochmals mit Himbeerpulver.
Trocknen Sie sie im Dörrgerät.