Quenelle de chocolat avec mûres marinées et meringue à la framboise

Name: Quenelle de chocolat avec mûres marinées et meringue à la framboise
Ingredients: 100 units.gramme Mûres; 150 units.millilitre Eau; 150 units.gramme Sucre; 1 Gousse de vanille; 1 Badiane; 1 Citron; 1 Citron vert; 250 units.gramme Silvia; 125 units.gramme Eau; 1 Poudre de framboise; quenelle de chocolat; perle de caramel; crumble de pistache; glace à la pistache

Un délicieux dessert qui se distingue par la combinaison de chocolat et de meringue.

Cette recette est présentée lors de la Chef's Table gibier & volaille pendant l'Horeca Event chez HANOS Apeldoorn le 26 septembre 2023.

Ingrédients

100units.grammeMûres

150units.millilitreEau

150units.grammeSucre

1Gousse de vanille

1Badiane

1Citron

1Citron vert

250units.grammeSilvia

125units.grammeEau

1Poudre de framboise

quenelle de chocolat

perle de caramel

crumble de pistache

glace à la pistache

Préparation

Mettez l'eau, le sucre, la gousse de vanille, l'anis étoilé, le zeste de citron et de citron vert dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez refroidir la marinade puis ajoutez-y les mûres.

Montez la Silvia et l'eau pendant 5 minutes à la vitesse maximale dans le robot et ajoutez la poudre de framboise.
Pochez sur du papier sulfurisé et saupoudrez à nouveau de poudre de framboise.
Faites sécher dans le déshydrateur.