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Redefine Rinderbavette mit Waldpilzen

Redefine Rinderbavette mit Portabellasauce und Waldpilzen, köstlich und geschmackvoll.

Zutaten

30units.grammOlivenöl
9units.grammFein gehackter Knoblauch
200units.grammPortobello-Champignons
60units.grammweiße Zwiebel, gewürfelt
5Waldpilze
200units.grammGemüsebrühe
Pfeffer und Salz
1Thymianzweig
10units.grammWeizenmehl (Type 405)
120units.grammvegane Mandelmilch

300units.grammRedefine Beef Flank

5Shimeji-Pilze
30units.grammOlivenöl
3Schildsaatblätter
3Zweige Rosmarin
5units.grammveganer Kaviar

Zubereitung

  1. Erhitzen Sie einen mittelgroßen Topf und geben Sie das Olivenöl hinzu. Sautieren Sie die gewürfelten Zwiebeln, bis sie glasig sind und etwas Farbe bekommen. Beiseitestellen.
  2. Schneiden Sie die Waldpilze mit einem Schälmesser der Länge nach durch und braten Sie jede Hälfte auf der Schnittfläche leicht an. Ritzen Sie auf der flachen Seite ein Rautenmuster ein.
  3. Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer zweiten mittelgroßen Sauteuse. Sobald das Öl sehr heiß ist und fast raucht, legen Sie die Waldpilze in einer Schicht mit der eingeritzten Seite nach unten in die Pfanne. Drücken Sie die Pilze mit einem Kochgewicht an und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind.
  4. Nehmen Sie die angebratenen Pilze aus der Pfanne und halten Sie sie warm, bis Sie das Gericht anrichten.
  5. Geben Sie die Zwiebeln zurück in die warme Pfanne, fügen Sie die gewürfelten Portobellos hinzu und rühren Sie alles durch. Sobald die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben, geben Sie den Knoblauch dazu. Braten Sie Knoblauch, Pilze und Zwiebeln weiter, bis sie gleichmäßig weich geworden sind.
  6. Rühren Sie die Zutaten in die Gemüsebrühe ein.
  7. Fügen Sie den Thymianzweig hinzu und lassen Sie alles aufkochen.
  8. Rühren Sie die Mandelmilch in die Sauce und lassen Sie sie erneut aufkochen.
  9. Reduzieren Sie die Temperatur, sodass die Sauce köchelt, und rühren Sie das Mehl vorsichtig ein. Lassen Sie alles unter Rühren kochen, bis die Sauce dicker und glatt ist.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie die fertige Sauce durch ein feines Sieb ab und halten Sie das Gericht warm, bis Sie anrichten. Bewahren Sie die festen Pilzbestandteile für später auf.
  11. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer kleinen Sauteuse. Fügen Sie die Shimeji-Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie braun und durchgegart sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und halten Sie sie warm, bis Sie anrichten.

  1. Nehmen Sie das aufgetaute Redefine Beef Flank aus der Verpackung.
  2. Schneiden Sie das Redefine Beef Flank quer zur Faser in drei Medaillons à 3 cm Breite.
  3. Großzügig mit Öl einreiben.
  4. Braten Sie die Medaillons bei mittlerer bis hoher Temperatur 3 bis 5 Minuten pro Seite an (bis das Bratenthermometer, das Sie in die Mitte jedes Medaillons stecken, eine Temperatur von +/- 72°C anzeigt).
  5. Nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und schneiden Sie jedes Medaillon entlang der Faser in dreißig kleine Scheiben von 0,5 bis 0,75 cm Dicke.
  6. Würzen Sie die Scheiben mit grobem Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Olivenöl.

  1. Erwärmen Sie einen Servierteller.
  2. Geben Sie einen Klecks Portobello-Sauce in die Mitte des Tellers.
  3. Legen Sie die geschnittene Redefine Beef Flank auf die Sauce. Platzieren Sie die Waldpilze ansprechend neben der Sauce.
  4. Rühren Sie veganen Kaviar mit einem Löffel unter die angebratenen Pilze.
  5. Träufeln Sie etwas Sauce über die geschnittene Redefine Beef Flank und bestreuen Sie alles mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
  6. Legen Sie die aufbewahrten, zubereiteten Shimeji-Pilze, Schildsaatblätter und Rosmarinzweige an den Rand des Tellers und servieren Sie das Gericht.