Sashimi von Jakobsmuscheln mit Nordseekrabbe

Name: Sashimi von Jakobsmuscheln mit Nordseekrabbe
Ingredients: 8 units.stück Jakobsmuscheln; Für das Sashimi von Jakobsmuscheln mit Nordseekrabbe; 0.25 units.stück Granny Smith Apfel; 150 units.gramm Krabbenfleisch; 1 Mayonnaise; 0.5 units.stück Bund Sauerampfer; 2 Schafsjoghurt; 1 Olivenöl; Gartenkräuter; 3 units.stück Avocados; 3 units.stück Saft von Limetten; 0.5 units.stück Granny Smith Apfel; 1 Wasabi; Handvoll Spinat; Abrieb von 1 Limette; 1 fein geschnittenes Weiß von Lauch; Pfeffer und Salz

Rezept von Edwin Vinke – De Kromme Watergang** in Hoofdplaat.

Zutaten

8units.stückJakobsmuscheln

Für das Sashimi von Jakobsmuscheln mit Nordseekrabbe

0.25units.stückGranny Smith Apfel

150units.grammKrabbenfleisch

1Mayonnaise

0.5units.stückBund Sauerampfer

2Schafsjoghurt

1Olivenöl

Gartenkräuter

1fein geschnittenes Weiß von Lauch

3units.stückAvocados

3units.stückSaft von Limetten

0.5units.stückGranny Smith Apfel

1Wasabi

Handvoll Spinat

Abrieb von 1 Limette

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Krabben kurz in einem Court-Bouillon kochen.
Danach sofort in Eiswasser abkühlen und die Beine aufbrechen, um das Fleisch herauszuholen.
Das Fleisch aus dem Kopf separat aufbewahren, im Mixer pürieren, dann sieben und mit dem Schafsjoghurt vermengen.
Das Fleisch aus den Beinen mit der Mayonnaise und etwas Pfeffer vermengen.
Das Olivenöl mit dem Sauerampfer und einem halben Granny Smith Apfel im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Alle Zutaten für die Avocadocreme in den Mixer geben.
Zu einer schönen glatten Creme mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Den Apfel in dünne Streifen schneiden und kurz mit etwas Limettensaft marinieren.
Diese kreisförmig auf dem Teller anrichten.
Die Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden und auf den Apfel legen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und etwas feinen Lauch darüberstreuen.
Die Sauerampfer-Öl darüberträufeln.
Eine schöne Nocke vom Nordseekrabbenfleisch formen, auf die geschnittene Jakobsmuschel legen und mit Tupfen Avocadocreme und frischen Gartenkräutern garnieren.