Sorbet 'Going Coco'

Name: Sorbet 'Going Coco'
Ingredients: Frische Ananas; Zucker; 300 units.gramm Weiße Schokoladencallets; 150 units.gramm Sahne; Kokosklapper; Malibu; 125 units.gramm Mehl; 125 units.gramm Zucker; 250 units.gramm Mehl; 50 units.gramm Kokoscompound; Kokossorbet; 125 units.gramm Kalte Butter in Würfeln; 50 units.gramm Kokosklapper; 130 units.gramm Puderzucker; 50 units.gramm Eiweiß; Schuss; 8 Kokosmilch; 2 Kokoscreme 24%; Choco-Cool; 200 units.gramm Monin Coco; Schokoladenstäbchen Panatella; 90 units.gramm Mandelpulver

Sorbet mit Kokosnuss und Ananas. Herrlich für einen warmen Tag.Sorbets sind eine köstliche Ergänzung für Ihre Speisekarte, können aber durchaus einen modernen Touch vertragen... Wie diese tropische Variante mit Kokosnuss und Ananas.

Zutaten

Frische Ananas

Zucker

Malibu

Kokosklapper

Kokossorbet

300units.grammWeiße Schokoladencallets

150units.grammSahne

50units.grammKokoscompound

125units.grammMehl

125units.grammZucker

125units.grammKalte Butter in Würfeln

50units.grammKokosklapper

90units.grammMandelpulver

250units.grammMehl

130units.grammPuderzucker

50units.grammEiweiß

Choco-Cool

200units.grammMonin Coco

Schokoladenstäbchen Panatella

Schuss

8Kokosmilch

2Kokoscreme 24%

Zubereitung

Braten Sie die Ananas in etwas Butter an.
Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Mit einem Schuss Malibu ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Formen Sie Kugeln aus dem Kokossorbet und w§lzen Sie sie in Kokosraspeln.
Legen Sie sie in den Gefrierschrank, um die Verarbeitung zu beschleunigen.

Erwärmen Sie die Schlagsahne.
Gießen Sie diese über die Callets und vermengen Sie alles gut.
Fügen Sie dann die Kokos-Compound hinzu.
Abkühlen lassen und anschließend in der Kitchenaid luftig aufschlagen.
Mit einem Spritzbeutel weiterverarbeiten.

Alles zusammengeben und zerkrümeln.
Backen Sie bei 160°C für 10 Minuten.

Mischen Sie das Mehl, Monin Coco, Puderzucker und das Eiweiß in der Küchenmaschine zu einem Teig.
Spritzen Sie den Teig auf eine Backmatte in die gewünschte Form (Krone der Palme).
Backen Sie bei 140°C für 12 Minuten.
Tauchen Sie einen Schokoladenstab in geschmolzene Schokolade und setzen Sie darauf die gebackene Tuille.
Sofort mit Choco-Cool kalt sprühen.