HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Stroopwafel aus Roter Bete, Gänseleber und Sanddorn-Gel.

Dieses Rezept wird in der Masterclass „Beer & bites | Powered by Bier&Co“ mit Rick Kempen behandelt.

 

Dieses Gericht besteht aus einer Gaufrette aus roter Bete, Gänseleber und einem Sanddorn-Gel.
Tipp: Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem Rodenbach Classic.

Zutaten

3.2units.grammAgar
120units.grammMonin Rohrzuckersirup
220units.grammSanddornpüree
4units.grammCitras Sphärifikation
Olivenöl

Ficelle von Gänseleber
Rote-Bete-Gaufrette

Zubereitung

  1. Vermengen Sie das Sanddornpüree mit Rohrzuckersirup, Citras und Agar.
  2. Bringen Sie die Zutaten unter Rühren zum Kochen.
  3. Gießen Sie die Masse in Schälchen und lassen Sie sie zu Gelee abkühlen.
  4. Geben Sie das Gelee in die Küchenmaschine und pürieren Sie es glatt, achten Sie darauf, dass keine Geleestücke mehr vorhanden sind.
  5. Fügen Sie während des Mixens etwas Olivenöl zum Gelee hinzu, bis ein cremiges Gel entsteht.

  1. Schneiden Sie eine Scheibe von der G§nseleber-Ficelle und legen Sie diese auf eine Rote-Bete-Gaufrette.
  2. Spritzen Sie das Sanddorn-Gel darauf.
  3. Vervollst§ndigen Sie das Stroopwafel mit einer weiteren Rote-Bete-Gaufrette.