Südtiroler Speck BGA mit Wassermelone, Langustinen und klarer Tomatenbouillon

Name: Südtiroler Speck BGA mit Wassermelone, Langustinen und klarer Tomatenbouillon
Ingredients: 4 units.stück Langustinen; 0.5 units.stück Wassermelone; 1 units.stück Fenchel; Etwas frische Kräuter; 12 units.stück Tomaten; Queller; Etwas grobes Meersalz; Südtiroler Speck g.g.A.; 1 units.stück Bund Basilikum; Basilikumöl

Rezept von Menno Post, Chef und Inhaber des Restaurants Olivijn* in Haarlem. Rezept für vier Personen.

Zutaten

4units.stückLangustinen

0.5units.stückWassermelone

1units.stückFenchel

Etwas frische Kräuter

12units.stückTomaten

Queller

Etwas grobes Meersalz

Südtiroler Speck g.g.A.

1units.stückBund Basilikum

Basilikumöl

Zubereitung

Säubern Sie die Langustine.
Rösten Sie sie kurz mit einem schönen Fenchel-Kraussalat darauf.
Schneiden Sie sie roh und marinieren Sie sie mit etwas Dressing.
Bestreuen Sie mit Basilikum, Fenchel und Verveine.

Schneiden Sie die Tomaten in Stücke.
Legen Sie diese über Nacht ins Gefrierfach, bis sie vollständig gefroren sind.
Lassen Sie die Tomaten langsam in einem Tuch abtropfen, bis die gesamte Flüssigkeit herausgelaufen ist.