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Steinbutt mit Kürbis, Eryngii, Kapernjus und Haselnuss

Die Seezunge mit Kürbis, Eryngii, Kapernjus und Haselnuss ist ein raffiniertes Gericht, in dem Meeresfrüchte und herbstliche Aromen harmonisch zusammenkommen.

Steinbutt in Kombination mit Gemüse, einer feinen Jus und Lardo; das ist wirklich sehr lecker! Rezept von Chefkoch Boy Schuiling vom Restaurant 't Pakhuus. Dieses Rezept ist für 4 Personen.

Dieses Gericht passt perfekt zu einem gut ausbalancierten und frischen Weißwein wie dem Meio Queijo Douro Branco.

Zutaten

4units.stückSteinbuttfilets
500units.grammButternut-Kürbis
2units.stückEryngii
4units.stückLardo
40units.grammKapern
30units.grammgeröstete Haselnüsse
1Rotweinjus
kleines Bund Petersilie
Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Würfel.
  2. Rösten Sie die Würfel und pürieren Sie sie im Thermomixer, würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
  3. Geben Sie das Kürbispüree in eine Spritzflasche.
  4. Braten Sie den Fisch in Butter und würzen Sie mit Salz.
  5. Schneiden Sie die Eryngii-Pilze in der Mitte durch und ritzen Sie sie ein. Braten Sie sie in der Pfanne goldbraun und gar.
  6. Hacken Sie die Petersilie und Kapern fein und geben Sie sie zur erwärmten Jus.
  7. Halten oder machen Sie alle Komponenten warm und richten Sie den Teller wie auf dem Foto an.