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Turbot avec potiron, eryngii, jus de câpres et noisette

Le turbot avec potiron, eryngii, jus de câpres et noisette est un plat raffiné où les fruits de mer et les saveurs automnales s’unissent harmonieusement.

Le turbot en combinaison avec des légumes, un beau jus et du lardo ; c'est vraiment délicieux ! Recette du chef Boy Schuiling du restaurant 't Pakhuus. Cette recette est pour 4 personnes.

Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc bien équilibré et frais comme le Meio Queijo Douro Branco.

Ingrédients

4units.piècesfilets de turbot
500units.grammeCourge butternut
2units.piècesEryngii
4units.pièceslardo
40units.grammeCâpres
30units.grammenoisettes grillées
1jus de vin rouge
petite botte de persil
Poivre et sel

Préparation

  1. Pelez la courge et coupez-la en dés.
  2. Faites rôtir les dés et mixez-les finement dans le thermoblender, assaisonnez avec du poivre et du sel.
  3. Mettez la purée de courge dans une petite bouteille à pression.
  4. Faites cuire le poisson dans le beurre et assaisonnez avec du sel.
  5. Coupez les eryngii en deux et incisez-les. Faites-les dorer et cuire à la poêle.
  6. Hachez finement le persil et les câpres et ajoutez-les au jus chauffé.
  7. Gardez ou réchauffez tous les éléments et dressez l'assiette comme sur la photo.