Tartelette mit gelber Zwiebel, Grünkohl und Hollandaise aus fermentiertem Knoblauch

Name: Tartelette mit gelber Zwiebel, Grünkohl und Hollandaise aus fermentiertem Knoblauch
Ingredients: 2 units.gramm Salz; 240 units.gramm Gemüsebrühe; 30 ml Milch; 2 units.stück Gelbe Zwiebel; 1 Gelbe Zwiebel; 150 units.gramm Mehl; 20 units.gramm Butter; 1 Gelbe Zwiebel; 10 units.gramm Mehl; 15 units.gramm Schwarzer Knoblauchpaste; 3 Knoblauchzehen; 200 units.gramm Hollandaise-Sauce; 500 units.gramm Grünkohl; 3 units.gramm Pulverfarbe Schwarz; 10 ml Sojasauce; 100 ml Sahne

Knusprige Tartelette gefüllt mit süßer gelber Zwiebel und Grünkohl, mit cremiger fermentierter Knoblauch-Hollandaise. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €1,28.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch und Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Einkauf behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

2units.grammSalz

240units.grammGemüsebrühe

150units.grammMehl

2units.stückGelbe Zwiebel

20units.grammButter

30mlMilch

1Gelbe Zwiebel

10units.grammMehl

15units.grammSchwarzer Knoblauchpaste

200units.grammHollandaise-Sauce

3units.grammPulverfarbe Schwarz

1Gelbe Zwiebel

3Knoblauchzehen

500units.grammGrünkohl

10mlSojasauce

100mlSahne

Zubereitung

Vermische das Mehl mit dem Ei, Brühe und etwas Salz zu einem glatten Teig.
Erwärme die Zange in einer heißen Fritteuse (175°C).
Trockne die Zange ab und tauche sie in den Teig.
Lege die Zange vorsichtig zurück ins Fett und frittiere etwa 2 Minuten goldbraun.
Lass die Tartelette auf Papier abtropfen.

Backe die Zwiebeln in Alufolie 1 Stunde bei 180 Grad.
Entferne die Schale und püriere sie mit Butter und Salz im Mixer glatt.
Bewahre die Creme in einem Spritzbeutel auf.

Putze eine kleine Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe. Löse die Ringe vorsichtig auseinander.
Lege die Zwiebelringe mindestens 4 Stunden in Milch ein.
Lass die Milch abtropfen und wende die Zwiebelringe vorsichtig in Mehl.
Frittiere sie bei 170°C goldbraun und knusprig. Nach dem Frittieren Salz auf die Zwiebelringe streuen.

Mische die Hollandaise mit schwarzer Knoblauchpaste und Farbstoff in einem Mixer, bis alles gut gelöst ist.
Gib die Masse in einen Siphon und setze sie mit 2 Kapseln unter Druck. Erwärme den Siphon vor Gebrauch in warmem Wasser.

Entferne den Grünkohl vom Strunk und schneide ihn fein.
Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf an. Füge den Grünkohl und etwas Wasser hinzu. Lasse ihn langsam weich schmoren.
Füge die Sahne und Sojasauce hinzu und lasse alles auf die gewünschte Dicke einkochen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.