Tex-Mex-Steaks vom Kalbsonglet

Name: Tex-Mex-Steaks vom Kalbsonglet
Ingredients: 400 units.gramm Butterbohnen; 5 units.gramm Chipotle-Chiliflocken; 140 units.gramm Kalbs-Longhaas; 100 units.gramm Dunkle Miso; 400 units.gramm Schwarze Bohnen; 400 units.gramm Adzukibohnen; 400 units.gramm Linsen; 2 units.stück A-maize-ing Ribs; 200 units.gramm Gebratene schwarze Bohnen mit Mais; 5 units.gramm Fajita-Gewürzmischung; 80 units.gramm Flammes Frites; 15 units.gramm Mexikanische Salsa Verde

Geröstetes Kalbsonglet mit Salsa Verde, Bohnenpüree, gegrilltem Mais und knusprigen Flammes Frites. Der ungefähre Einkaufspreis pro Person beträgt: €3,76.Geröstetes Kalbsonglet mit erfrischender Salsa Verde, Bohnenpüree, gegrilltem Mais und knusprigen Flammes Frites für eine schmackhafte Mahlzeit.

Zutaten

400units.grammButterbohnen

5units.grammChipotle-Chiliflocken

140units.grammKalbs-Longhaas

100units.grammDunkle Miso

400units.grammSchwarze Bohnen

400units.grammAdzukibohnen

400units.grammLinsen

2units.stückA-maize-ing Ribs

200units.grammGebratene schwarze Bohnen mit Mais

5units.grammFajita-Gewürzmischung

80units.grammFlammes Frites

15units.grammMexikanische Salsa Verde

Zubereitung

Das Fleisch vor der Verwendung säubern und anschließend mit einem Schuss Olivenöl vakuumieren.
Bei 52°C für 20 Minuten sous-vide garen.
Anschließend rundum braun anbraten und durch das fein gemahlene Chipotle rollen.
Alle Bohnen (inklusive Flüssigkeit) zusammen mit der Miso pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aus dieser Bohnenpaste erhält man etwa 75 Portionen.
Die A-maize-ing Ribs grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Flammes Frites backen und mit Fajita Spice Mix würzen.
Legen Sie das Steak auf den Teller und servieren Sie daneben die a-maize-ing Ribs, die Bohnenpaste, eine Limettenspalte und ein Korianderblatt. Geben Sie die Salsa Verde daneben. Geben Sie etwas Bohnenpaste in eine kleine Schale und servieren Sie dazu die Flammes Frites.