HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Valentine Dessert

Die Köche von HANOS Den Haag-Delft haben speziell zum Valentinstag ein köstliches Dessert kreiert.

Zutaten

1units.stückSilikonform Herz
300units.grammDouble Dutch Tonic
30units.grammGlukose
70units.grammRosenwasser
100units.grammYuzu Limonade
25units.grammVegetal Sosa

250units.grammBlutorange
250units.grammWasser
5units.grammAgar-Agar

1units.stückSilikonform Stone
Red Velvet Spray
Ruby Eis

Panna Cotta Elements
White Velvet Spray

1units.stückSilikonform Canelle
Prosecco/weißer Pfirsich Sorbeteis
Goldpuder

1units.stückCanelle Mini Elements
yuzu Perle Mini Elements
Dobla Perle Gold
Dobla Golden Crumble
Pitaya
Himbeere
Paztizz Tops
Essbare Rosen

Zubereitung

  1. Vermische alle Zutaten, außer der Vegetal, und bringe sie langsam zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Vegetal vorsichtig mit einem Schneebesen ein.
  2. Lasse die Flüssigkeit abkühlen und gieße sie in die Form. Stelle die Form vorsichtig in den Kühlschrank oder Schockfroster. Wenn das Herz vollständig geliert ist, stürzen.
  3. Sollten noch Luftblasen vorhanden sein, entferne diese mit einem Bunsenbrenner.
  4. Das Herz kurz abspülen und trocknen sorgt für zusätzliche Klarheit.
  5. Im Kühlschrank bis zum Anrichten aufbewahren.

  1. Vermische alle Zutaten und bringe sie langsam zum Kochen.
  2. Verrühre das Agar-Agar gut mit einem Schneebesen, vermeide aber Luftblasen.
  3. Gieße die Masse auf ein Blech und lasse sie im Kühlschrank fest werden.
  4. Die Masse in einer Küchenmaschine oder Thermoblender aufschlagen, dann in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen.
  5. Im Kühlschrank bis zum Anrichten aufbewahren.

  1. Nimm das Eis kurz aus dem Gefrierschrank, bis es streichfähig ist, um die Formen zu füllen.
  2. Streiche es glatt und stelle es in den Schockfroster bis -40°C oder über Nacht in den Gefrierschrank.
  3. Nimm das Eis aus der Form, sprühe es mit dem Red Velvet Spray ein und stelle es bis zum Anrichten zurück in den Gefrierschrank.

  1. Nimm das Eis kurz aus dem Gefrierschrank, bis es streichfähig ist, um die Formen zu füllen.
  2. Streiche es glatt und stelle es in den Schockfroster bis -40°C oder über Nacht in den Gefrierschrank.
  3. Gib etwas Goldpuder in eine Schale.
  4. Nimm das Eis aus der Form und lege es in die Schale mit Goldpuder.
  5. Schüttle das Eis vorsichtig durch das Puder, bevor es zu schmelzen beginnt.
  6. Stelle es anschließend bis zum Anrichten zurück in den Gefrierschrank.

  1. Nimm den Ring aus der Verpackung, sprühe ihn gründlich mit dem Velvet Spray ein und bewahre ihn bis zum Anrichten im Gefrierschrank auf.

  1. Schneide Scheiben von der Pitaya ab und steche diese mit einem kleineren runden Ausstecher aus.
  2. Lege die essbaren Rosen in den Gefrierschrank oder Schockfroster bis -40°C.
  3. Lege alle oben genannten Zutaten für das Anrichten bereit.
  4. Platziere den Ring auf dem Teller.
  5. Setze den Stein mit Ruby-Eis in die Mitte des Rings.
  6. Lege das Herz auf den Stein.
  7. Richte die linke Seite des Rings nun mit allen übrigen Zutaten an.
  8. Forme das Eis zum Schluss als Nocke.
  9. Finishing Touch... Zerbrösele die gefrorenen Rosen am Tisch über das Dessert.