Warmer Schaum von Nduja

Name: Warmer Schaum von Nduja
Ingredients: 1 l Wasser; 4 l Sahne; 130 units.gramm Nduja; 3 units.stück Bananenschalotten; 2 units.stück Knoblauchzehen; 400 units.gramm Parmesankäse; 16 units.gramm Pro Espuma

Nduja ist ein köstlicher Geschmacksgeber in (italienischen) Saucen, aber auch eine perfekte Zutat, um sie in einer Creme oder einem Schaum zu verarbeiten.Nduja ist eine streichfähige, würzige Salami mit Calabrese-Pfeffer.

Zutaten

1lWasser

4lSahne

130units.grammNduja

3units.stückBananenschalotten

2units.stückKnoblauchzehen

400units.grammParmesankäse

16units.grammPro Espuma

Zubereitung

Schneiden Sie die Schalotte und den Knoblauch fein.
Reiben Sie den Parmesan fein.
Braten Sie die Schalotte und den Knoblauch langsam an, ohne sie zu bräunen, bis die Schalotten glasig sind.
Fügen Sie dann die Nduja hinzu und braten Sie sie kurz mit an.
Fügen Sie das Wasser und die Sahne hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Sobald es kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Parmesan dazu, pürieren Sie alles fein mit einem Stabmixer.
Gießen Sie die Masse durch ein feines Sieb und messen Sie die Menge mit einem Messbecher ab.
Pro Liter Flüssigkeit fügen Sie 16 Gramm Pro Espuma Hot hinzu. Nochmals gut mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Haarsieb sieben.
Füllen Sie die Masse anschließend in einen Siphon und setzen Sie ihn unter Druck.