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Weiße Schokoladensorbet mit Mandel — image

Weiße Schokoladensorbet mit Mandel

Dieses Dessert besteht aus:

Zutaten

60mlSahne 35%
125mlWasser
75mlToffee-Likör
170units.grammZucker

4units.grammBlattgelatine
40units.grammMascarpone
260units.grammMilch
250units.grammCremige, gezuckerte Sahne
200units.grammWeiße Schokolade

150units.grammEiweiß
200units.grammWeiße Schokolade
150units.grammSahne 35%
Siphon mit zwei Gaskartuschen

150units.grammGehackte weiße Mandeln
50mlEiweiß
25units.grammPuderzucker
40mlMonin Mandelsirup

40units.grammMandelpulver
175units.grammZucker
50units.grammMehl
100units.grammEiweiß
100units.grammGeschmolzene Butter
Löffelschablone

Zubereitung

  1. Koche den Zucker mit dem Wasser zu braunem Karamell.
  2. Füge die Sahne hinzu, verrühre und koche auf. Lasse den Karamell dabei gut auflösen.
  3. Füge zum Schluss den Likör hinzu.

  1. Erwärme die Milch und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
  2. Gieße dies über die Schokolade und vermische gut.
  3. Rühre die Mascarpone unter und lasse abkühlen, bis die Masse "hängend" ist.
  4. Hebe die halbsteife Sahne unter.
  5. Gieße in die Silikonformen und friere ein.
  6. Entforme und lasse zum Servieren auftauen.

  1. Erwärme die Sahne und lasse die Schokolade darin vollständig schmelzen.
  2. Füge das Eiweiß hinzu.
  3. Fülle die Masse in den Siphon und begase mit den Patronen.

  1. Vermische alle Zutaten in einer Schüssel.
  2. Backe die Mandeln knusprig im Ofen bei 150°C.
  3. Wende die Masse während des Backens gelegentlich für ein schönes Ergebnis.

Chill the batter.
  • Spread the batter thinly on a baking mat using the template.
  • Bake the spoons for about 8 minutes at 175°C.

    1. Gib etwas von der Toffee auf den Boden eines Glases.
    2. Stelle die Panna Cotta in das Karamell.
    3. Lege eine Kugel weiße Schokoladensorbet darauf.
    4. Spritze die Mousse darüber.
    5. Garniere mit den knusprigen Mandeln und dem essbaren Löffel.