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Sorbet au chocolat blanc avec amande — image

Sorbet au chocolat blanc avec amande

Ce dessert se compose de :

Ingrédients

60units.millilitreCrème 35%
125units.millilitreEau
75units.millilitreliqueur de toffee
170units.grammeSucre

4units.grammegélatine en feuilles
40units.grammeMascarpone
260units.grammeLait
250units.grammecrème onctueuse et sucrée
200units.grammeChocolat blanc

150units.grammeBlanc d'œuf
200units.grammeChocolat blanc
150units.grammeCrème 35%
siphon avec deux cartouches de gaz

150units.grammeamandes blanches hachées
50units.millilitreBlanc d'œuf
25units.grammeSucre glace
40units.millilitresirop d’amande Monin

40units.grammePoudre d'amande
175units.grammeSucre
50units.grammeFarine
100units.grammeBlanc d'œuf
100units.grammeBeurre fondu
pochoir cuillère

Préparation

  1. Faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel brun.
  2. Ajoutez la crème, mélangez et portez à ébullition. Laissez bien dissoudre le caramel.
  3. Ajoutez enfin la liqueur.

  1. Chauffez le lait et faites-y dissoudre la gélatine préalablement trempée.
  2. Versez sur le chocolat et mélangez bien.
  3. Incorporez la mascarpone et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit "pendant".
  4. Ajoutez la crème semi-montée.
  5. Versez dans les moules en silicone et congelez.
  6. Démoulez et laissez décongeler avant de servir.

  1. Chauffez la crème et faites-y fondre complètement le chocolat.
  2. Ajoutez le blanc d'œuf.
  3. Versez dans le siphon et chargez avec les cartouches.

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
  2. Faites cuire les amandes au four à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  3. Remuez la préparation de temps en temps pendant la cuisson pour un résultat optimal.

  1. Vermische das Eiweiß mit dem Zucker und der Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen.
  2. Füge das Mehl und das Mandelpulver hinzu und verrühre mit dem Schneebesen zu einem Teig. Kühle den Teig.
  3. Streiche den Teig mit Hilfe der Schablone dünn auf eine Backmatte.
  4. Backe die Löffel ca. 8 Minuten bei 175°C.

  1. Déposez un peu de toffee au fond d'un verre.
  2. Placez la panna cotta dans le caramel.
  3. Ajoutez une boule de sorbet au chocolat blanc dessus.
  4. Pochez la mousse par-dessus.
  5. Garnissez avec les amandes croustillantes et la cuillère comestible.