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Dessert aux noix

Ce dessert se compose de : anneau de pâte sablée croustillante crème de beurre de cacahuète glace aux noix ‘Rocher’ crème d’espresso crème de noisette crumble de noisette

Ingrédients

36units.grammeJaune d'œuf
137units.grammebeurre doux (coupé en dés)
230units.grammeFarine
91units.grammeSucre glace
2units.grammeSel
cercles à tarte (kit tarte)
zeste d’1 orange

80units.grammeCrème
80units.grammebeurre doux non salé (mou)
160units.grammeSucre glace
280units.grammeBeurre de cacahuète
sel selon votre goût

glace à la noisette
70units.grammebâtonnets d’amande
400units.grammelait chocolaté glacé
30units.grammegrué de cacao

100units.grammeEspresso
300units.grammechocolat au lait

200units.grammeChocolat blanc
50units.grammeNutella
5units.grammeCardamome
moule en silicone

125units.grammeSucre glace
125units.grammeFarine
125units.grammebeurre froid (coupé en dés)
125units.grammenoisettes finement hachées

Préparation

  1. Pétrissez tous les ingrédients en pâte dans un robot avec des fouets papillon.
  2. Laissez reposer la pâte au frais.
  3. Abaissez la pâte jusqu'à une épaisseur de 3 millimètres.
  4. Coupez la pâte en bandes et placez-les dans les cercles à pâtisserie.
  5. Faites cuire les cercles environ 25 minutes au four à 155°C.

  1. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet jusqu'à obtenir une crème.

  1. Formez des petites boules de glace à la noisette et congelez-les.
  2. Hachez les bâtonnets d'amande.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les bâtonnets d'amande hachés et le grué de cacao.
  4. Mélangez bien l'émulsion.
  5. Enrobez les boules de glace de chocolat et conservez-les au congélateur jusqu'à utilisation.

  1. Faites fondre le chocolat et incorporez l'espresso à l'aide d'un mixeur plongeant.
  2. Conservez au congélateur jusqu'à utilisation.

  1. Faites fondre le chocolat et mélangez la Nutella et la cardamome à l'aide d'un mixeur plongeant.
  2. Pochez la crème dans un moule en silicone.
  3. Congelez et démoulez avant utilisation.

  1. Pétrissez tous les ingrédients en pâte sablée dans un robot avec des fouets papillon.
  2. Étalez la pâte sablée sur un tapis de cuisson et faites cuire environ 20 minutes au four à 155°C.