HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Witte chocoladesorbet met amandel — image

Witte chocoladesorbet met amandel

Dit dessert bestaat uit:

Benodigdheden

60mlRoom 35%
125mlWater
75mltoffee likeur
170grSuiker

4grBladgelatine
40grMascarpone
260grMelk
250grlobbige, gesuikerde room
200grWitte chocolade

150grEiwit
200grWitte chocolade
150grRoom 35%
sifon met twee gaspatronen

150grgehakte witte amandelen
50mlEiwit
25grPoedersuiker
40mlMonin amandelsiroop

40grAmandelpoeder
175grSuiker
50grBloem
100grEiwit
100grGesmolten boter
sjabloon lepel

Bereiding

  1. Kook de suiker met het water tot bruine karamel.
  2. Voeg de room toe, meng en kook op. Laat de karamel hierbij goed oplossen.
  3. Voeg tenslotte de likeur toe.

  1. Verwarm de melk en laat de geweekte gelatine hierin oplossen.
  2. Giet dit op de chocolade en meng goed.
  3. Meng de mascarpone er doorheen en laat afkoelen tot ‘hangend’.
  4. Meng de lobbige room er doorheen.
  5. Giet in de siliconen mallen en vries in.
  6. Ontpop en laat ontdooien om te serveren.

  1. Verwarm de room en laat de chocolade hierin compleet smelten.
  2. Voeg het eiwit toe.
  3. Doe over in de sifon en begas met de patronen.

  1. Meng alle ingrediënten in een bekken.
  2. Bak de amandelen krokant in de oven op 150°C.
  3. Hussel de massa tijdens het bakken af en toe voor een mooi resultaat.

  1. Meng het eiwit met de suiker en boter in een bekken met een garde.
  2. Voeg de bloem en amandelpoeder toe en meng met een garde tot beslag. Koel het beslag.
  3. Strijk het beslag dun uit op een bakmat met behulp van het sjabloon.
  4. Bak de lepels circa 8 minuten op 175°C.

  1. Schep wat van de toffee onderin een glas.
  2. Zet de panna cotta in de karamel.
  3. Leg er een bol witte chocolade sorbetijs op.
  4. Spuit de mousse eroverheen.
  5. Garneer met de krokante amandelen en de eetbare lepel.