Yuzu-Blondie

Name: Yuzu-Blondie
Ingredients: 800 units.gramm Royal Steensma Salted Caramel; 250 units.gramm Pflanzenöl; 1575 units.gramm Dawn Blondiemix; 440 units.gramm Wasser; Weiße Schokolade; 100 units.gramm Wasser; 500 units.gramm Sahne; 100 units.gramm Dawn Fond Neutral; 100 units.gramm Mehl; 100 units.gramm Eiweiß; 40 units.gramm Dawn Compound Yuzu; 100 units.gramm Puderzucker; Silikonform Lampo; Vanilleeis; 100 units.gramm Geschmolzene Butter

Die Blondie ist die Basis, die in einer Backform vorbereitet wurde. In Riegel für ein Gebäck oder in kleinere Stücke als Teil des Desserts schneiden.Rezept für ein Blech 53 x 32,5 cm. Jeden Tag frisches Gebäck in den Vitrinen der Konditoren: sehr schmackhaft, ein Genuss für das Auge, aber auch arbeitsintensiv in der Herstellung. Die Arbeitsmethodik von Konditoren und Pâtissiers ist jedoch sehr effizient. So wird zum Beispiel Blechgebäck an verschiedenen Tagen zubereitet. Die verschiedenen Schichten werden zusammengefügt und eingefroren, um später täglich aufgetaut und eventuell mit (Schlag-)Sahne und Obst ergänzt zu werden, um es tagesfrisch zu servieren. Auch in der Küche ist es ratsam, wie ein Konditor zu denken und wie ein Chef zu arbeiten. Bereiten Sie die „Bleche“ vor und schneiden Sie diese zum Kaffee und Tee als Gebäck. Schneiden Sie sie für den Service in kleinere Stücke als Teil des Desserts. Patissier Romy Uijen von Dawn Foods nimmt Sie mit in vier verschiedene Zubereitungsarten von Blechgebäck und deren Anwendungen sowohl als Gebäck als auch als Dessert.

Zutaten

250units.grammPflanzenöl

1575units.grammDawn Blondiemix

440units.grammWasser

800units.grammRoyal Steensma Salted Caramel

Weiße Schokolade

100units.grammWasser

500units.grammSahne

100units.grammDawn Fond Neutral

40units.grammDawn Compound Yuzu

100units.grammMehl

100units.grammEiweiß

100units.grammPuderzucker

Silikonform Lampo

Vanilleeis

100units.grammGeschmolzene Butter

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Flachrührer 3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig vermengen.
Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech von 53 x 32,5 cm geben.
Im Einschubofen bei 180°C-190°C (Umluftofen 160°C-170°C) 38-40 Minuten backen.
Abkühlen lassen und die Blondie auf 12 x 3 cm schneiden. Achtung: Die Reste für den Dessertteller aufbewahren.

Auf den Blondieboden kleine Tupfen Salted Caramel aufspritzen und darauf eine Scheibe weiße Schokolade von 12 x 3 cm legen.

Den Fond mit dem Wasser und der Yuzu-Compound vermengen.
Die Schlagsahne in zwei Etappen unter den Fond heben.
Tupfen auf die weiße Schokolade spritzen und nach Wunsch garnieren.

Die Blondie mit Kresse und Tupfen Salted Caramel garnieren.

Mehl, Eiweiß, Puderzucker und geschmolzene Butter vermengen. Dünn in die Form streichen und 8 bis 10 Minuten bei ca. 170°C backen.
Die Blondie auf den Dessertteller legen, die Schnittreste der Blondie mit einem Streifen Krümel auf dem Dessertteller verwenden.
Darauf eine Nocke Vanilleeis legen und einige Tupfen Salted Caramel sowie Yuzu-Bavaroise aufspritzen.
Die Tuille auf die Blondie setzen.