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Dessert aus schwarzen Oliven
Das Dessert aus schwarzen Oliven ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis, bei dem der herzhafte Reichtum der Oliven in eine süße Überraschung verwandelt wird.Zutaten
100units.grammSahne 35%
70units.grammEigelb
20units.grammZucker
20units.grammMehl
70units.grammMilch
1units.stückAbrieb von 1 Zitrone
180units.grammMascarpone
12units.stückVanilleschoten
2units.stückGelatineblatt (klein)
400units.grammZucker
550units.grammKokosmilch
750units.grammSojamilch
12units.grammAgar
220units.grammOlivendestillat aus Brühe von Vanille und reiner Olive (37°C, 4 Stunden)
Oliven-Crumble aus getrockneter Olive
175units.grammZucker
750units.grammMilch
225units.grammSahne 35%
150units.grammEigelb
40units.grammDextrose
2units.grammSalz
50units.grammMilchpulver
135units.grammOlivenöl Selencio
Zubereitung
- Stellen Sie mit den Zutaten eine Crème pâtissière her.
- Seihen Sie die Crème pâtissière ab und rühren Sie sie glatt.
- Stellen Sie aus der Olivenbrühe eine Destillation her.
- Karamellisieren Sie den Zucker.
- Löschen Sie dies mit Flüssigkeit ab.
- Kochen Sie es anschließend als Gel auf und rühren Sie es gut durch.
- Vermengen Sie es mit Olivencrumble.
- Stellen Sie ein dunkles Karamell her und löschen Sie es mit Flüssigkeit ab.
- Lassen Sie es abkühlen.
