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Dessert aux olives noires — image

Dessert aux olives noires

Le dessert aux olives noires est une expérience gustative unique, où la richesse salée des olives se transforme en une surprise sucrée.

Ingrédients

100units.grammeCrème 35%
70units.grammeJaune d'œuf
20units.grammeSucre
20units.grammeFarine
70units.grammeLait
1units.pièceszeste de 1 citron
180units.grammeMascarpone
12units.piècesgousses de vanille
2units.piècesfeuille de gélatine (petite)

400units.grammeSucre
550units.grammelait de coco
750units.grammelait de soja
12units.grammeAgar
220units.grammedistillat d’olive issu d’un bouillon de vanille et d’olive pure (37°C, 4 heures)
crumble d’olive à base d’olive séchée

175units.grammeSucre
750units.grammeLait
225units.grammeCrème 35%
150units.grammeJaune d'œuf
40units.grammeDextrose
2units.grammeSel
50units.grammelait en poudre
135units.grammehuile d’olive Selencio

Préparation

  1. Préparez une crème pâtissière avec les ingrédients.
  2. Filtrez la crème pâtissière et détendez-la.

  1. Réalisez une distillation du bouillon d'olives.
  2. Caramélisez le sucre.
  3. Déglacez avec le liquide.
  4. Portez ensuite à ébullition pour obtenir un gel et mélangez bien.
  5. Mélangez avec le crumble d'olives.
  6. Faites un caramel foncé et déglacez avec le liquide.
  7. Laissez refroidir.

  • Churn into ice cream.