Bulles d’O wird aus 50% Chardonnay-Trauben, 30% Chenin Blanc und 20% Pinot Noir hergestellt.
Der Wein wird nach der „méthode traditionnelle“ im Brut-Stil mit einer Dosage von 8 g/L vinifiziert. Nach einer schonenden Pressung und alkoholischen Gärung muss der Crémant de Limoux mindestens 9 Monate „sur latte“ lagern, um das CO₂ der zweiten Gärung aufzunehmen. Bulles d’O reift hingegen 2 Jahre, um eine optimale Schaumbildung und eine außergewöhnlich feine Perlage zu gewährleisten.
Klares, helles Gelb mit anhaltender Perlage. In der Nase elegant mit Aromen von grünen Äpfeln, weißem Obst, Frühlingsblumen und Honig. Am Gaumen gut ausbalanciert und frisch, mit einem langen, eleganten Abgang. Hervorragend als Aperitif zu Fisch oder Foie Gras, aber auch passend zu einem Meeresfrüchte-Teller, gegrilltem Weißfisch, Spargelrisotto oder Geflügel in Sauce.
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