Tacos mit geschmortem Hirschhalsfleisch, geröstetem Mais, Pflaumen-Chilisauce, Crème fraîche und Jalapeños.

Hirschrücken mit einer Bitterballen aus Hirschhals, Chicorée, Artischocke, Kürbis, Kumquat und Jus mit Kardamom.

Nacken vom Hirschfleisch auf dem BBQ zubereitet.