Ein schöner rotgeschmierter Kuhmilchkäse mit einem weichen, leicht süßen und nussigen Geschmack. Die Rinde wird mit Salzlake gewaschen und von den Schimmelpilzen und Hefen in den Höhlen, in denen der Käse reift, gebildet, was ihm einen charakteristischen, salzigen Geschmack verleiht. Der Taleggio ist köstlich auf einer Käseplatte, aber auch gut in Gerichten zu verwenden, da er gut schmilzt. Der Käse wird aus der pasteurisierten Milch von Kühen hergestellt, die auf alpinen Weiden in Höhenlagen von bis zu 2000 Metern grasen.
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