Varkensrack mit Taleggio

Name: Varkensrack mit Taleggio
Ingredients: Sahne; Salz und Pfeffer; Olivenöl; 200 units.gramm Taleggio; Trüffeltapenade; 150 units.gramm Kastanien-Champignons; 0.5 Schweinerack

Sous-vide gegartes Schweinerack mit Taleggio, Trüffel und Kastanienchampignons.

Zutaten

Sahne

Salz und Pfeffer

Olivenöl

200units.grammTaleggio

Trüffeltapenade

150units.grammKastanien-Champignons

0.5Schweinerack

Zubereitung

Schneiden Sie die Rippen entlang des Knochens ab, sodass Sie das Fleisch belegen können. Achtung: Die Knochen nicht vollständig durchtrennen.
Braten Sie die Kastanienchampignons in Olivenöl und Trüffeltapenade nach Geschmack an.
Füllen Sie das Rack mit den Champignons und rollen Sie es fest auf. Gegebenenfalls mit Spießen fixieren.
Garen Sie sous-vide bei 62°C für 1,5 Stunden.
Braten Sie das Rack vor dem Servieren in Butter an und geben Sie zum Schluss Sahne für eine schöne Sauce hinzu. Optional noch einen zusätzlichen Löffel Trüffeltapenade für mehr Geschmack hinzufügen.