Carré de porc au taleggio

Name: Carré de porc au taleggio
Ingredients: Crème 35%; Sel et poivre; Huile d'olive; 200 units.gramme Taleggio; Tapenade de truffe; 150 units.gramme Champignons bruns; 0.5 Carré de porc

Carré de porc cuit sous vide avec taleggio, truffe et champignons de châtaigne.

Ingrédients

Crème 35%

Sel et poivre

Huile d'olive

200units.grammeTaleggio

Tapenade de truffe

150units.grammeChampignons bruns

0.5Carré de porc

Préparation

Détachez les côtes le long de l'os afin de pouvoir garnir la viande. Attention : ne détachez pas complètement les os.
Faites sauter les champignons de châtaigne dans l'huile d'olive et la tapenade de truffe selon votre goût.
Farcissez le carré avec les champignons et roulez-le bien serré. Fixez éventuellement avec des piques.
Cuisez sous vide à 62°C pendant 1,5 heure.
Faites dorer le carré dans du beurre doux avant le service et ajoutez de la crème à la fin pour une belle sauce. Ajoutez éventuellement une cuillère supplémentaire de tapenade de truffe pour plus de saveur.