Kerstbal Karamel

Name: Kerstbal Karamel
Ingredients: 125 g Water; 500 g browniemix; 900 g Slagroom; 180 g Water; 125 g amandelstiften; 100 g callets puur; 60 g compound karamel; 400 g Florentiner mix; 180 g fond neutraal; 600 g Decorgel Plus Chocolade; 125 g Amandelschaafsel; 30 g Olie; Siliconen mal ice bal

Kerstbal karamel gemaakt van brownie en karamelbavaroise. Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods.

Ingredients

900gSlagroom

180gWater

60gcompound karamel

180gfond neutraal

125gWater

500gbrowniemix

30gOlie

125gamandelstiften

400gFlorentiner mix

125gAmandelschaafsel

100gcallets puur

600gDecorgel Plus Chocolade

Siliconen mal ice bal

Preparation

Meng de fond met water.
Voeg de compound toe aan het mengsel.
Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

Meng alle ingrediënten met een vlinder op lage snelheid gedurende 4 minuten.
Bak 30 à 35 minuten op 180°C heteluchtoven (160°C inschietoven).

Meng de Florentiner Mix met amandelschaafsel en amandelstiften.
Verdeel dit over de bakplaat.
Bak op 170°C heteluchtoven (inschietoven 190°C) gedurende 8 minuten.

Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

Spuit de siliconen mal ice bal in met de karamelbavaroise.
Snijd de brownie in blokjes van 2 bij 2 cm en duw deze in het midden van de kerstbal.
Leg hier gebroken stukjes florentine bovenop.
Geheel invriezen, daarna lossen.
Verwarm de Decorgel Plus Chocolade tot 40-45°C en overgiet hier de kerstballen mee.
Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.