Pompoen curry met gamba’s en koriander

Name: Pompoen curry met gamba’s en koriander
Ingredients: 375 g Flespompoen; 125 g Zoete aardappel; 0.5 units.deciliter Kokosmelk; 0.25 units.deciliter Wortelsap; 2.5 g Rode curry; 4 g Knorr Liquid Concentrate Groenten; 1 pcs Limoenblad; 12 g Knorr Professional Rode Curry Soep; 1 pcs Granny Smith; 100 g Bleekselderij; 75 g Komkommers; 5 g Limoensap; 0.5 g Xantana; 75 g Korianderolie; 10 g Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 0.25 Flespompoen; 33 units.cluster Ginger beer; 15 Black Tiger garnalen; Zout en peper; 5 g Knorr Primerba Basilicum; 2 g Chili flakes; 1 Bakje Ghoa cress

Deze romige pompoen curry combineert de zachte, zoete smaak van pompoen met de sappige bite van gamba’s en een frisse hint van koriander.De kruidige curry is perfect in balans en biedt een warme en smaakvolle ervaring. Recept voor 10 personen.

Ingredients

375gFlespompoen

125gZoete aardappel

0.5units.deciliterKokosmelk

0.25units.deciliterWortelsap

2.5gRode curry

4gKnorr Liquid Concentrate Groenten

1pcsLimoenblad

12gKnorr Professional Rode Curry Soep

1pcsGranny Smith

100gBleekselderij

75gKomkommers

5gLimoensap

0.5gXantana

75gKorianderolie

10gKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

0.25Flespompoen

33units.clusterGinger beer

15Black Tiger garnalen

Zout en peper

5gKnorr Primerba Basilicum

2gChili flakes

1Bakje Ghoa cress

Preparation

Schil de pompoen en de zoete aardappel en snijd ze in stukken.
Doe ze samen met de kokosmelk, wortelsap, curry, groente en de limoenblaadjes in een vacuümzak en trek ze vacuüm.
Kook de massa ca. 45 minuten op 100 ºC stoom in een combi steamer.
Haal de massa uit het plastic en pureer ze samen met het soeppoeder in de blender.
Koel de massa terug.

Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer.
Passeer het geheel en voeg het limoensap en de citrus toe.
Meet 2,2 dl appeljus af en mix de xantana er met behulp van een staafmixer door.
Meng de appel-bleekselderij jus met de korianderolie en breng op smaak met zout en peper.

Snijd dunne plakken pompoen steek ze uit en vacuümmeer ze in de gingerbeer.

Maak de gamba’s schoon, kruid ze met zout en peper en bak ze kort in olie.
Voeg op het laatste moment de basilicum toe en haal de gamba’s uit de pan.

Spuit de wortelcurry op de borden en verdeel de gebakken gamba’s.
Dek de gamba’s af met de plakjes pompoen.
Schenk de appel-korianderjus erbij en garneer met wat chili flakes en de ghoa cress.