HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 

Pompoen curry met gamba’s en koriander

Deze romige pompoen curry combineert de zachte, zoete smaak van pompoen met de sappige bite van gamba’s en een frisse hint van koriander.De kruidige curry is perfect in balans en biedt een warme en smaakvolle ervaring. Recept voor 10 personen.

Benodigdheden

375grFlespompoen
125grZoete aardappel
0.5units.deciliterKokosmelk
0.25units.deciliterWortelsap
2.5grRode curry
4grKnorr Liquid Concentrate Groenten
1stLimoenblad
12grKnorr Professional Rode Curry Soep

1stGranny Smith
100grBleekselderij
75grKomkommers
5grLimoensap
0.5grXantana
75grKorianderolie
10grKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

0.25Flespompoen
33units.clusterGinger beer

15Black Tiger garnalen
Zout en peper
5grKnorr Primerba Basilicum

2grChili flakes
1Bakje Ghoa cress 

Bereiding

  1. Schil de pompoen en de zoete aardappel en snijd ze in stukken.
  2. Doe ze samen met de kokosmelk, wortelsap, curry, groente en de limoenblaadjes in een vacuümzak en trek ze vacuüm.
  3. Kook de massa ca. 45 minuten op 100 ºC stoom in een combi steamer.
  4. Haal de massa uit het plastic en pureer ze samen met het soeppoeder in de blender.
  5. Koel de massa terug.

  1. Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer.
  2. Passeer het geheel en voeg het limoensap en de citrus toe.
  3. Meet 2,2 dl appeljus af en mix de xantana er met behulp van een staafmixer door.
  4. Meng de appel-bleekselderij jus met de korianderolie en breng op smaak met zout en peper.

  1. Snijd dunne plakken pompoen steek ze uit en vacuümmeer ze in de gingerbeer.

  1. Maak de gamba’s schoon, kruid ze met zout en peper en bak ze kort in olie.
  2. Voeg op het laatste moment de basilicum toe en haal de gamba’s uit de pan.

  1. Spuit de wortelcurry op de borden en verdeel de gebakken gamba’s.
  2. Dek de gamba’s af met de plakjes pompoen.
  3. Schenk de appel-korianderjus erbij en garneer met wat chili flakes en de ghoa cress.