Baiser de fraise

Name: Baiser de fraise
Ingredients: 270 units.gramme Purée de fraise; 230 units.gramme Chocolat blanc; 400 units.gramme Crème mascarpone; Beurre de cacao; 8 units.gramme gélatine en feuilles, trempée; Callets de chocolat blanc; 500 units.millilitre Purée de fraise; 100 units.millilitre Vin Brachetto; 125 units.gramme Sucre; 1 units.pièces Citron; Pâte viennoise; Chips de citron; Moule en silicone lèvres; Colorant en poudre rouge; Crème mascarpone; fraises fraîches; Pétales de fleurs

Délicieuse combinaison de fraises, chocolat blanc et une soupe au vin Brachetto. Recette pour environ 10 lèvres.

Ingrédients

270units.grammePurée de fraise

230units.grammeChocolat blanc

400units.grammeCrème mascarpone

8units.grammegélatine en feuilles, trempée

Moule en silicone lèvres

Beurre de cacao

Callets de chocolat blanc

Colorant en poudre rouge

500units.millilitrePurée de fraise

100units.millilitreVin Brachetto

125units.grammeSucre

1units.piècesCitron

Pâte viennoise

Chips de citron

Crème mascarpone

fraises fraîches

Pétales de fleurs

Préparation

Faites tremper la gélatine dans l'eau.
Chauffez la crème avec la purée de fraises.
Faites-y dissoudre la gélatine.
Versez sur les callets de chocolat et mélangez jusqu'à ce que ce soit fondu.
Versez dans les moules, laissez refroidir et congelez.

Respectez un ratio de 60% de chocolat et 40% de beurre de cacao.
Faites fondre le tout au bain-marie et passez au tamis.
Plongez le baiser glacé à la fraise dans ce mélange.
Laissez décongeler avant de servir.

Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus.
Mixez tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à dissolution du sucre.
Conservez au frais.

Coupez la pâte viennoise et faites-la cuire à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Faites frire brièvement les chips de citron dans l'huile à 170°C.
Laissez égoutter sur du papier puis cassez-les en morceaux.

Déposez la pâte viennoise sur une assiette.
Placez le « kus » dessus.
Fouettez la mascarpone jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et décorez avec des fraises, des chips de citron croustillantes et quelques pétales de fleurs.