Sorbet à la fraise, fraises marinées et panna cotta à la fraise

Name: Sorbet à la fraise, fraises marinées et panna cotta à la fraise
Ingredients: 100 units.gramme Sucre inverti; 800 units.gramme fraises fraîches; 0.5 units.pièces jus de citron vert; 20 units.gramme lait en poudre; 16 units.gramme émulsifiant; aceto balsamico; 200 units.gramme Purée de fraise; 500 units.gramme Glucose; 600 units.gramme Sucre; 400 units.gramme Eau; 6.5 Panna cotta; 100 units.gramme Fraises; Basilic; chocolat blanc pour glace; 3.5 purée de fraise Boiron; 16 units.pièces mini sphère basilic; 4 Crumble aux fruits rouges; Basilic frais

Pour les vrais amateurs de fraises : un dessert avec trois préparations différentes de fraises.En sorbet, en panna cotta et délicieusement mariné avec de l'aceto balsamico et du basilic frais. Délicieux à servir avec un crumble de fruits rouges.

Ingrédients

100units.grammeSucre inverti

800units.grammefraises fraîches

0.5units.piècesjus de citron vert

20units.grammelait en poudre

16units.grammeémulsifiant

200units.grammePurée de fraise

500units.grammeGlucose

600units.grammeSucre

400units.grammeEau

aceto balsamico

100units.grammeFraises

Basilic

6.5Panna cotta

chocolat blanc pour glace

3.5purée de fraise Boiron

16units.piècesmini sphère basilic

4Crumble aux fruits rouges

Basilic frais

Préparation

Commencez par préparer une base. Pour cela, chauffez l'eau avec le sucre inverti et le glucose à 40°C. Ajoutez le sucre, le lait en poudre et l'emulbinder, puis chauffez à 85°C. Laissez reposer cette base de sorbet au réfrigérateur.
Mixez la purée avec les fraises fraîches et le jus de citron vert. Ajoutez 200 grammes de base de sorbet et du jus de citron vert. Remplissez un gobelet rowzer avec la préparation et congelez.

Lavez les fraises, retirez le pédoncule et coupez-les à la taille désirée.
Arrosez d'un peu d'aceto balsamico et parsemez de basilic ciselé.
Laissez mariner 10 minutes.
Disposez la panna cotta à la fraise sur l'assiette.
Parsemez la crumble de fruits rouges autour.
Disposez les fraises marinées sur l'assiette.
Montez la sorbetière dans un gobelet rowzer et dressez une quenelle sur l'assiette.
Ciselez finement quelques feuilles de basilic avec un couteau bien aiguisé et saupoudrez sur le dessert.
Servez avec quelques billes de mini sfera basilic.