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Glaçage à base de fruits

Il existe de nombreuses façons de glacer. L'une d'elles consiste à utiliser des fruits comme base.

Ingrédients

140units.grammeEau
15units.grammePectine
75units.millilitreCrème
150units.grammeSucre pour distributeur
155units.grammeSirop de glucose
475units.grammePurée de framboises

Préparation

  1. Mélangez bien la pectine avec le sucre, sinon elle ne se dissoudra pas correctement.
  2. Portez la purée de framboise avec l'eau, la crème et le glucose à ébullition.
  3. Ajoutez le mélange sucre-pectine, mélangez et laissez bien dissoudre.
  4. Laissez cuire encore un instant.
  5. Passez la masse au tamis et laissez refroidir.
  6. Utilisez à environ 35°C sur un dessert (gâteau) bien congelé.